Pielmieni

Dzisiaj proponuję nieco inną wersję pierogów. Pielmieni, one są bohaterami dzisiejszego obiadu. Zawsze faszerujemy je surowym mięsem mielonym. U mnie jest to wołowina z wieprzowiną, ale można też użyć mięsa z indyka, jagnięciny lub baraniny. Z jagnięciną i baraniną byłyby najbliżej oryginału. Ale należy pamiętać, że im więcej różnych mięs tym lepiej. 

Składniki na ciasto na pierogi:

- 500 g mąki pszennej np. typ 500

- 1 szklanka gorącej wody - 250 ml

- 2-3 łyżki oleju 

- ½ łyżeczki soli

Składniki na farsz

- ok. 250 g mielonej wołowiny

- ok. 250 g mielonej wieprzowiny

- pół średniej cebuli 

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki oleju lub smalcu

- 1 żółtko  - opcjonalnie

- 50 ml bulionu

- przyprawy: natka pietruszki drobno posiekana, po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu

Przygotowanie ciasta:

W najbardziej tradycyjnej wersji, ciasto na pielmieni może zawierać jajko, ale wówczas nie dodajemy oleju. Ja wybrałam mój najlepszy i sprawdzony przepis na ciasto pierogowe, które jest idealnie elastyczne i również wspaniale nadaje się na dzisiejsze danie.

Do miski przesiać całą mąkę. Dodać pół łyżeczki soli oraz ok.3 łyżki oleju np rzepakowego, ryżowego, czy też z pestek winogron (ilość oleju zależy od wielkości łyżki). Wlać szklankę gorącej, przegotowanej wody i zamieszać ciasto łyżką a następnie  wyrabiać je aż będzie miękkie, plastyczne i elastyczne. To ciasto można też śmiało wyrabiać w maszynie np. w thermomixie. Z ciasta zrobić kulę, położyć ją w misce oprószonej mąką i przykryć ściereczką.

Przygotowanie farszu:

Cebulę i natkę pietruszki drobno posiekać. Cebulę można podsmażyć na oleju. W osobnej misce wymieszać składniki farszu: mielone mięso, cebulę, natkę pietruszki, i bulion (można dodać wodę)  oraz sól i pieprz. Ciasto podzielić na 6 porcji. Porcję ciasta rozwałkować na bardzo cienki placek o grubości ok. 2-3 mm.  Wycinać niewielkie kółka, np. przy pomocy szklanki. Na każdy wykrojony kawałek ciasta nałożyć łyżeczkę farszu. Dokładnie skleić brzegi pierożka. Można zostawić je w takiej formie lub cienkie końcówki (rogi) złączyć ze sobą tworząc coś podobnego do uszek. Pielmieni, partiami gotować 4-6 min. w osolonym wrzątku lub bulionie. Podawać można na kilka sposobów: w rosole lub w mięsnym bulionie, albo ze śmietaną. Ja najbardziej lubię polane roztopionym masłem i oprószone świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Moja rada: jeśli lubimy pielmieni z dużą ilością farszu, można zużyć więcej mięsa - np. 600 g.