Przepis na te przysmaki dostałam od pani Anny Sztolcman podczas otwarcia sezonu w ekologicznie prowadzonej Winiarni Sztolcman w Szafarni koło Kurzętnika. Drożdżowe bułeczki, w kształcie ślimaków, wśród innych lokalnych przekąsek, królowały na stołach rozstawionych w przestronnej, wystawowo - konferencyjnej sali. Do wypieków pani Anna wykorzystuje mąkę z młyna w Rynku, a także miód od zaprzyjaźnionych pszczelarzy z Łąkorza. - Jakość i pochodzenie produktów mają ogromne znaczenie dla finalnego efektu, szczególnie przy prostych recepturach, gdzie każdy składnik jest wyraźnie wyczuwalny – tłumaczyła mi pani Anna Sztolcman. Delikatne, lekkie ciasto drożdżowe bez dodatku oliwy, z intensywnym aromatem suszonych pomidorów wypiekane było w glinianym piecu, opalanym drewnem, a posadowionym na podwórzu, między budynkami.
Składniki:
ciasto:
- 1 kg mąki pszennej typ 650 lub 750
- 650 ml wody letniej
- 25 g świeżych drożdży
- 20 g miodu
- 20 g soli
farsz:
- 250-350 g pasty z suszonych pomidorów
- opcjonalnie oregano, czosnek, chili
Przygotowanie:
Zaczynamy od rozczynu. Do części letniej wody dodać drożdże, miód oraz kilka łyżek mąki. Odstawić na 10–15 minut aż rozczyn zacznie pracować. Po tym czasie do misy wsypać przesianą mąkę, dodać rozczyn oraz resztę wody. Wyrabiać około 8–10 minut. Na końcu dodać sól i wyrabiać jeszcze kilka minut. Przykryć ciasto i pozostawić do pierwszego wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Czas wyrastania zależy m.in. od temperatury w pomieszczeniu. Wyrośnięte ciasto, na podsypanej delikatnie mąką stolnicy, rozwałkować na prostokąt o grubości około 0,5–1 cm. Następnie na cieście, na całej powierzchni, rozprowadzić równomiernie pastę z suszonych pomidorów. Zwinąć ciasto w ciasny rulon i pokroić krążki o maksymalnej grubości 1 cm. Ułożyć ślimaczki płasko na tacce lub blasze i zostawić do wyrośnięcia na ok. 20–30 minut. Piec najlepiej w piecu glinianym w temperaturze około 200–240°C przez 12–20 minut. Ślimaczki powinny być złociste, lekko chrupiące i miękkie w środku.
Umiarkowana temperatura pieca ogranicza przypalanie farszu, a dłuższa fermentacja w chłodzie poprawia smak i strukturę ciasta. z 1 kg mąki można przygotować około 40–60 ślimaczków- dodała pani Anna.
Moja rada: tak przygotowane drożdżowe ślimaczki doskonale smakowały polane świeżo tłoczonym na zimno olejem rzepakowym lub słonecznikowym. Bułeczki z tego przepisu można upiec w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni przez ok. 15-20 min. Czas pieczenia m.in. zależy od wielkości bułeczek.
Napisz komentarz
Komentarze