Tzw. modra kapusta to klasyczny dodatek do pieczonej kaczki, który najlepiej dusić z jabłkami, cebulą, octem (winny/jabłkowy) i przyprawami. Aby kapusta była bliska ideału, warto zasmażyć ją na tłuszczu wytopionym z kaczki i do smaku dodać żurawinę lub czerwone wino.
Składniki:
- czerwona kapusta
- 1-2 cebule
- 2 kwaskowate jabłka (np. szara reneta)
- 2 łyżki masła klarowanego, lub oleju
Przyprawy: goździki, liść laurowy, ziele angielskie, sól, cukier/miód, do smaku.
Ponadto do nadania kwaśności: ocet winny lub jabłkowy, sok z cytryny lub czerwone, wytrawne wino.
Przygotowanie:
Cebulę lekko zeszklić na tłuszczu, (można do tego wykorzystać tłuszcz oderwany z podbrzusza kaczki), w garnku w którym będziemy dusić kapustę. Porządnie umytą i oczyszczoną ze zwiędłych liści kapustę poszatkować. Dodać do cebuli, zalać małą ilością wody i dusić z przyprawami aż kapusta prawie zmięknie. Pod koniec dodać starte jabłka. Teraz jest też moment, ja tego nie robię, aby zagęścić kapustę klasyczną zasmażką i wymieszać ją z kapustą, a potem jeszcze chwilę razem pogotować.
Moja rada: kapusta jest lepsza na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Idealnie komponuje się z kaczką, z bitkami i pyzami, kluskami śląskimi lub ziemniakami.
Napisz komentarz
Komentarze