Mazurek bez cukru i bez pieczenia

Przepis na dzisiejszy mazurek, to doskonała propozycja na lekki deser bez cukru i bez pieczenia, ale równie dobry jak ten przygotowywany tradycyjnie. Spód jest chrupiący i zwarty, a olej kokosowy doskonale spaja orzechy i wiórki, tworząc stabilną, kruchą bazę.

Spód:

- 80 g nasion słonecznika

- 80 g wiórków kokosowych

- 80 g orzechów (laskowe, włoskie, migdały lub nerkowce)

-2 - 3 łyżki oleju kokosowego (rozpuszczonego), zależy od wielkości łyżki

- ok. 2 łyżki erytrytolu/ksylitolu (zmielonego na puder) lub daktyli dla słodkości 

- maleńka szczypta soli

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego - opcjonalne

Masa: 

- 240g masła orzechowego (100 proc. orzechów) 

- 240 mascarpone

- 1 łyżka miałkiego erytrytolu – opcjonalnie

Polewa czekoladowa:

- 2 łyżki masła, lub oleju kokosowego 

- ok.1- 2 łyżki dobrego kakao (ilość zależy od tego czy lubimy intensywny smak, czy łagodny)

- 1 łyżka zmielonego na puder erytrytolu

- 1 łyżka śmietanki, wody, lub mleka, jeśli polewa ma być bardziej elastyczna 

Przygotowanie spodu:

Orzechy, sól i wiórki zmielić blenderem (nie muszą być na pył, mogą być wyczuwalne kawałki). Dodać olej kokosowy i słodzik. Bardzo dokładnie wymieszać – można dalej blenderem, lub łyżką. Ważne aby uzyskać jednolitą konsystencję mokrego piasku. Wylepić masą dno formy, wyłożonej papierem do pieczenia (np. 20x20 cm lub okrągłej), dociskając mocno łyżką. Wstawić do lodówki do stężenia. 

Przygotowanie masy: 

masło orzechowe, tylko jeśli jest bardzo zwarte można leciutko podgrzać w kąpieli wodnej. Dodać mascarpone i ewentualnie słodzik.  Dobrze wymieszać i wyłożyć na spód. Wyrównać powierzchnię. 

Przygotowanie polewy:

W niewielkim rondelku ustawionym na garnku z wrzącą wodą umieścić masło i podgrzewać je aż do rozpuszczenia. Nie gotować!!! Dodać kakao ze słodzidłem i całość dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Jeśli zależy nam aby polewa była elastyczna dodać łyżkę gorącej wody, mleka, lub śmietanki. Po lekkim przestudzeniu polewa jest gotowa do polania ciasta. Udekorować według uznania. Migdałami, owocami, wiórkami czekolady, lub wiórkami kokosowymi zabarwionymi świątecznie np. na żółto itp.