Jesień to czas przetworów, dlatego dzisiaj podaję przepis na coraz popularniejsze w Polsce danie kuchni koreańskiej, składające się z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Co prawda można kupić gotowe w większości sklepów spożywczych, ale ja jak zwykle zachęcam do robienia domowych kiszonek. Zwyczajowo głównym składnikiem kimchi jest kapusta pekińska z rzodkwią japońską - daikon i z zielonym ogórkiem, ale można je przygotować także z innych warzyw. Choć tradycyjne kimchi jest stosunkowo ostre i pełne egzotycznych przypraw, ja proponuję wersję "spolszczoną", dostosowaną do naszych smaków i składników. Wystarczy kapusta pekińska, marchew, czosnek i kilka przypraw, by stworzyć zdrowe, domowe kimchi. Fermentowane warzywa, to naturalne źródło probiotyków, które wspierają zdrową mikroflorę jelitową. Pomagają w utrzymaniu prawidłowego trawienia, wzmacniają odporność i przeciwdziałają chorobom serca. Włączenie kiszonek, w tym także kimchi, do codziennej diety to prosty sposób na poprawę zdrowia i samopoczucia. Kimchi można jeść jako dodatek do obiadu, kanapek czy jako samodzielną przekąskę.
Składniki:
- 750 g kapusty pekińskiej
- 1 marchewka
- 5 cebul dymek ze szczypiorkiem
- kawałek świeżego imbiru (około 3 cm)
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki cukru
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
Przygotowanie:
Kapustę pekińską oczyścić i podzielić na ćwiartki, a następnie każdą z nich posiekać na mniejsze kawałki. Przełożyć do dużej miski, zasypać solą i odstawić na godzinę. Sól pomoże usunąć nadmiar wody z kapusty i zmiękczy ją. W międzyczasie obrać marchewkę i pokroić ją w cienkie słupki. Imbir, czosnek i cebulę dymkę (razem ze szczypiorem) posiekać na drobne kawałki. Wszystkie składniki umieścić w blenderze, dodać cukier, sos sojowy, słodką paprykę oraz pieprz cayenne, a następnie zmiksować na gładką pastę. Po godzinie wypłukać kapustę pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli, a następnie na sicie osuszyć. W dużej misce wymieszać kapustę z marchewką oraz pastą przyprawową, starając się równomiernie pokryć wszystkie warzywa. Gotową mieszankę przełożyć do wyparzonego słoika, pamiętając, aby zostawić trochę miejsca na górze (około 2-3 cm), gdyż podczas fermentacji powstają gazy. Słoik szczelnie zamknąć i odstawić na 2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w zimnej spiżarni, lub w lodówce przez 10-14 dni. Kimchi będzie gotowe do spożycia po około 2 tygodniach fermentacji. Kimchi przechowywane w chłodnym miejscu jest dobre przez kilka tygodni, ale im dłużej fermentuje, tym robi się mocniejszy smak.
Moja rada: ja dodałam też kawałek papryczki chili.
Napisz komentarz
Komentarze