Tort bezowy

Pyszny, słodki, wykwintny - w sam raz na karnawał. Wydaje się trochę skomplikowany w przygotowaniu, ale to tylko takie przypuszczenia. Warto spróbować. Trzymając się receptury, jest szansa, że otrzymamy pyszne ciasto.

Na 2 blaty bezowe:

- 6 białek z jajek o rozmiarze L w temperaturze pokojowej

- 1,5 szklanki cukru pudru

- 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego

- garść orzechów laskowych, lub kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka soku z cytryny

Na krem:

- 1 szklanka śmietanki 30%

- 250 g serka mascarpone

- ½ szklanki orzechów włoskich

- szczypta soli

- 30 ml świeżo zaparzonej i przecedzonej kawy, lub rozpuszczalnej

- 2-3 łyżki masy krówkowej, opcjonalnie

Przygotowanie:

Wykonanie tortu zaczynamy od upieczenia bezy. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej. Żółtka jajek w temperaturze pokojowej, po oddzieleniu od białek odkładamy. W tym przepisie nie będą nam potrzebne. Białka ubijamy na lekko sztywno, następnie ciągle miksując, partiami dodajemy cukier puder, cukier trzcinowy i sok z cytryny - miksujemy do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Na koniec dodajemy posiekane dość drobno orzechy laskowe, całość delikatnie mieszamy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, rysujemy okrąg o średnicy 23 cm i wykładamy połowę masy z białek. Identycznie postępujemy z drugą połową masy. Bezy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i suszymy blaty około 1,5-2 godzin z grzaniem góra-dół. Blaty bezowe zostawiamy do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku na co najmniej 2 godziny.

Gdy blaty przestygną przygotowujemy krem - parzymy i studzimy kawę, na suchej patelni prażymy orzechy włoskie aż będą złociste. Następnie ubijamy śmietankę na sztywno, dodajemy do niej po łyżce mascarpone i miksujemy na najniższych obrotach, albo łyżką, tylko do połączenia składników, na koniec do kremu dodajemy uprażone wcześniej i przestudzone posiekane orzechy włoskie, całość delikatnie mieszamy.

Przed podaniem przekładamy blaty bezowe kremem, podgrzewamy masę krówkową ze szczyptą soli aż zrobi się płynna i za pomocą łyżeczki polewamy nią wierzch bezy tworząc fantazyjne esy-floresy, odstawiamy w chłodne miejsce aby krem lekko stężał.

Moja rada: jeśli nigdy nie piekłyście bezy i boicie się eksperymentować przed przyjściem gości można do tego tortu użyć gotowych blatów bezowych. Są do kupienia w cukierniach i sklepach spożywczych.