Policzki wołowe duszone

Dzisiaj proponuję coś szczególnego - policzki wołowe. To danie uważam za wykwintne, niecodzienne, zwłaszcza jeśli policzki są długo duszone i podane z dobrze dobranymi dodatkami np. z czerwonym wytrawnym winem, puree ziemniaczanym przygotowanym w towarzystwie chrzanu i z surówką pełną sezonowych warzyw. Brzmi fantastycznie, ale również tak smakuje. Ten rodzaj mięsa nie wymaga specjalnych umiejętności. Sekret smaku i kruchości tkwi w długości duszenia w niskiej temperaturze, a także w marynacie, której smaki wzajemnie się przenikają i wnikają w mięso. To danie przygotowałam dzięki uprzejmości mojego serdecznego kolegi, który zaopatrzył mnie w wołowe policzki.

Składniki:

- 1 kg policzków wołowych

- 2 duże szalotki lub inne cebule

- 1 malutka czerwona papryczki chili, jeśli jest bardzo ostra wystarczy kawałek

- imbir około 10g - niekoniecznie

- 2-3 ząbki czosnku 

- 2 - 3 łyżki sosu sojowego 

- 1/2 litra wody lub bulionu wołowego, warzywnego, drobiowego, grzybowego

- 2-3 łyżki oleju

- 1 łyżeczka kolendry

- ½ - 1 łyżeczki kuminu

- kawałek gwiazdki anyżu – niekoniecznie

- łodyga selera naciowego

- ½ laski cynamonu

- skóra odcięta z połówki cytryny (bez białej części)

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Z sosu sojowego, kuminu, chili, kolendry, imbiru i przepuszczonego przez praskę czosnku zrobić marynatę (wymieszać składniki). Marynatą natrzeć mięso i zostawić na kilka godzin (może być krócej) w lodówce. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć oczyszczone z marynaty policzki z każdej strony, powinny być przyrumienione niczym steki. Obrać szalotki, pokroić w plasterki. Łodygę selera naciowego po umyciu i osuszeniu drobno pokroić. Zdjąć policzki z patelni i przełożyć do garnka.

Na patelnię wlać pozostały olej i krótko przesmażyć cebulę (zeszklić), Wszystkie składniki dodać do policzków łącznie ze skórką z cytryny, dolać bulion i pozostałość z marynaty. Garnek przykryć i na wolnym ogniu dusić aż mięso zmięknie, średnio 3 - 4 godziny. 

Podawać z puree ziemniaczanym lub z obsmażonymi ziemniakami i oczywiście z surówką, lub w wersji luksusowej z pieczonymi i karmelizowanymi marchewkami.

Moja rada: smak i jakość policzków podkręci czerwone wino dodane do duszenia (ok.200 ml). Można także według własnych upodobań zmienić skład marynaty i dodatków.