Na czas karnawału, gdy bardziej niż w innych porach roku kwitnie życie towarzyskie, z pewnością przyda się podpowiedź na przygotowanie przystawek lub ciepłych dań. Dziś proponuję klopsiki rybne w galarecie, jako danie na zimno, ale tak przyrządzoną rybę można podać na ciepło np. w sosie koperkowym, czy śmietanowo-pieczerkowym. Obie wersje są smaczne i delikatne.
Składniki:
- ok. ½ kg filetów rybnych, jeśli mrożone, to koniecznie bez glazury, czyli bez gromady lodu
- 6-8 łyżeczek żelatyny na 1 litr wywaru
- 2 jajka
- bułka kajzerka
- warzywa na bulion : marchewka, kawałek korzenia selera, korzeń pietruszki, kawałek pora
- 2 cebule
- ½ szklanki mleka
- 2 łyżki kaszki manny
- mały pęczek koperku
Przygotowanie:
Z marchewki, małego pora, małej cebuli i selera ugotować wywar. Cebulę pokroić na drobną kostkę i zeszklić na odrobinie klarowanego masła. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i razem z rozmrożonymi filetami i schłodzoną cebulką zmielić w maszynce. Dodać jajka i drobno posiekany koperek. Dobrze wyrobić na jednolitą masę. Formować niezbyt duże kulki i ugotować je w wywarze warzywnym. Klopsiki wyłożyć do głębszego naczynia i odstawić do wystudzenia. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, gdy napęcznieje dodać do przecedzonego wywaru warzywnego. Gdy wywar jest gorący wystarczy żelatynę dobrze wymieszać aż do rozpuszczenia, gdy jest zimny podgrzewać do momentu, gdy żelatyna się rozpuści. Nie gotować.
Na dnie półmiska można ułożyć marchewkę, czy listki koperku. Zalać wywarem i wstawić do lodówki.
Podawać z pieczywem i utartym chrzanem lub sosem tatarskim.
Moja rada: wywar przed dodaniem żelatyny można sklarować. Danie będzie ładniej się prezentowało.
Napisz komentarz
Komentarze