Pierogi z kapustą i grzybami

Bez nich niektórzy nie wyobrażają sobie wigilijnej wieczerzy. Poradniki kulinarne podają różne przepisy na ciasto i farsz, ale ja preferuję takie jak robiła moja babcia, moja mama i ja. Tradycyjne. Bez wątpienia są pyszne i zawsze wszystkim smakują. Sekretem jest idealne ciasto i doskonale doprawiony farsz.

Ciasto pierogowe postne:
- 4 szklanki mąki
- sól do smaku
- łyżka oleju
- około 2 szklanek ciepłej wody

Farsz:
- 2 garście suszonych grzybów
- kg kiszonej kapusty z marchewką
- sól i pieprz
- 3 łyżki oleju
- 3 cebule
- jajko- opcjonalnie

Do podania:
- 3 cebule
- kilka łyżek oleju roślinnego lub klarowanego masła

Przygotowanie:
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na kilka  godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotować i gotować na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę jeśli jest zbyt kwaśna opłukać i wycisnąć. Na patelni zeszklić cebulę dodać kapustę i dusić do miękkości z dodatkiem soli. Grzyby odcedzić, zachowując wywar (wykorzystać  np. jako płyn do duszenia kapusty, lub do zupy grzybowej). Chwilę poddusić razem z kapustą. Następnie dobrze odcisnąć i zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach. Jeśli nie mamy maszynki, grzyby i warzywa można też drobno posiekać na desce. Farsz dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem. Do farszu można dodać rozbełtane jajko.

Ciasto
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól i olej. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 15 minut. Przykryć ściereczką. Ciasto podzielić na 4 części, kolejno rozwałkowywać na niezbyt grube placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w dowolnym stylu. Na jeden placuszek na środku kładziemy farsz, na wierzch kładziemy następny placuszek i dookoła zlepiamy. Można ciasto pokroić w kwadraty, po nałożeniu farszu sklejać na trójkąty itp. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić. Partiami wkładać pierogi i gotować ok. 2-4 min. od wypłynięcia na powierzchnię wody. Czas gotowania zależy od wielkości pierogów. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem, lub przekrawając. Pierogi nie mogą być rozgotowane. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą.

Moja rada: do farszu, do gotowania z kiszoną  można dodać poszatkowaną kapustę świeżą.

(wik)