Faszerowana ryba w galarecie

Proponuję do tego dania przygotować różne sosy na zimno np. sos tatarski, lub majonezowo-czosnkowy wymieszany z koncentratem pomidorowym.

Składniki:

- 70 – 80 dag filetów z morskiej ryby (najlepszy jest dorsz bez skóry ale mogą być też inne ryby),

- duża cebula,

- 2 jaja,

- spora garść rodzynek,

- 3/4 szklanki tartej bułki sól, pieprz.

Na wywar:

- włoszczyzna,

- mały liść laurowy,

- 5 ziaren pieprzu

- 5 ziaren ziela angielskiego

Potrzebne jest też opakowanie aptecznej gazy wielkości 50 cm na 1 m

Na galaretę:

- opakowanie żelatyny wieprzowej w proszku w ilości przeznaczonej na 2 litry płynu. W lecie można dodać więcej żelatyny.

Do przybrania galarety:

- winogrona, lub kawałek ugotowanej marchwi

Przygotowanie:

W rynience do gotowania ryb lub w szerokim garnku umieścić włoszczyznę, wlać 3 litry wody, dodać ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz liść laurowy, sól do smaku i gotować przynajmniej 15 minut.

Rybę umyć, pokroić na kawałki i zemleć w maszynce do mięsa wraz z obraną i pokrojoną na kawałki cebulą.

Do mielonej ryby dodać jaja, tartą bułkę i wyrobić bardzo dokładnie. Dodać następnie rodzynki, sól i pieprz i jeszcze raz wyrobić masę.

Płat gazy ułożyć na dużej desce do mięsa i złożyć na pół, tak aby powstał płat 50 na 50 cm . Wyłożyć na gazę masę rybną, uformować wałek takiej długości, aby zmieścił się on w garnku lub rynience. Owinąć wałek masy rybnej w taki sposób, aby podczas gotowania masa nie wydostawała się z gazy.

Wałek z rybą włożyć ostrożnie do wrzącego wywaru i gotować około 30 – 40 minut na minimalnym ogniu, sprawdzić w trakcie gotowania smak wywaru i ewentualnie doprawić do smaku. Można dosłodzić w razie potrzeby.

Po ugotowaniu pozostawić rybę w wywarze aż do całkowitego wystygnięcia. Zdjąć ostrożnie gazę a rybę pokroić ostrym nożem na jednakowej grubości (1 – 1,5 cm) plastry. Wywar przecedzić przez durszlak. Pozostawić jedynie 2 litry wywaru.

Wywar zagotować, dodać żelatynę i mieszając rozpuścić ją. Odstawić do ostudzenia.

Plastry ryby ułożyć na głębszym półmisku, przybrać np. winogronami, połówkami plasterków jaj na twardo i ewentualnie pokrojoną na małe kawałeczki ugotowaną marchewką. Wstawić do lodówki. Tężejącą galaretą zalać ochłodzoną rybę i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Moja rada: galaretę przed chłodzeniem można sklarować, przy pomocy rozbełtanego białka.

Ważna podpowiedź, która ułatwi pracę - z masy rybnej zamiast zawijanego w gazę wałka, można przygotować klopsiki i gotować je w wywarze przez chwilę, w zależności od wielkości. Dalej postępować jak podałam wyżej.