Wiosna to długo wyczekiwana pora naszych, krajowych nowalijek, często rosnących w pobliżu i nie wymagających wielu konserwantów przed długą drogą i transportem. Doskonale wiemy, że najwięcej dobra dla naszego zdrowia znajduje się w świeżych warzywach i owocach.
Już wkrótce rozpocznie się też sezon na szparagi. Ku mojemu niezadowoleniu niestety jest on krótki, trwa tylko kilka tygodni. Długa jest natomiast lista ich zalet. W szparagach możemy znaleźć takie witaminy i minerały jak: witamina A, B, B2, B6, C, E, wapń, sód, magnez, fosfor, fluor, żelazo, potas, mangan, karoten i błonnik. Mimo zawartości 95 proc. wody szparagi są także skarbnicą takich wartościowych składników jak: kwas foliowy, szczególnie zalecany kobietom w ciąży, czy asparagina, która wspomaga pracę nerek i odpowiada za prawidłowy poziom nawodnienia organizmu.
Szparagi zapobiegają powstawaniu nowotworów i wspomagają kobiety karmiące piersią. Ponadto szparagi są jednym z najskuteczniejszych afrodyzjaków, są też dietetyczne, ponieważ w 100 g zawierają tylko 18 kalorii. Abyśmy mogli cieszyć się wybornym smakiem szparagów i aby spełniały swoją odżywczą rolę musimy na początku dokonać właściwego wyboru. Kupujmy tylko te, których główki są zamknięte. Ścięte końce szparagów nie mogą być suche, czy nie daj boże zdrewniałe, a takie najczęściej oferują nam super markety. Pędy powinny być błyszczące i sprężyste. Szparagi występują w trzech kolorach. Różnią się strukturą, smakiem i sposobem gotowania. Białe szparagi są bardziej włókniste od zielonych, dlatego powinno się je obrać. Wybierajmy więc średniej grubości, nie za cienkie. Zielone szparagi są delikatniejsze w smaku i nie wymagają obierania, a fioletowe mają intensywny zapach i są najsłodsze
Przygotowanie szparagów
Białe szparagi najpierw dokładnie myjemy, a następnie obieramy, pomijając główkę i kilka centymetrów pod nią. Obieranie zaczynamy pod główką i kierując się ku dołowi, po drodze usuwając włókna. Musimy odciąć również zdrewniałe końcówki. Świeże szparagi wymagają usunięcia niewielkiej części. Natomiast im warzywa po ścięciu dłużej leżą, tym większą część końcówki trzeba odciąć. Zielonych szparagów nie trzeba obierać, wystarczy odciąć zdrewniałe końcówki. Najprościej jest wygiąć szparag, a końcówka sama złamie się we właściwym miejscu.
Gotowanie
Do gotowania szparagów potrzebny jest wysoki i wąski garnek. Są też specjalne naczynia, przeznaczone tylko do tej czynności. Takie garnki mają odpowiednią formę i sitko przydatne przy wyciąganiu szparagów z wody. Szparagi podczas gotowania powinny być ułożone pionowo, a ich główki powinny znajdować się powyżej linii wody, gdyż najszybciej miękną. By podczas gotowania utrzymywały się w pozycji, można je związać nitką, a stawiając na dnie garnka utworzyć stożek, aby trzymały równowagę. Ja do gotowania szparagów łączę w wodę z mlekiem i odrobinę słodzę.
Z kolei gotując zielone szparagi wodę należy posolić. Szparagi powinny gotować się na średnim ogniu, pod przykryciem. Zielone będą gotowe po około 8, a białe po 10-15 minutach.
Podczas gotowania należy sprawdzać, czy już są dobre, najlepiej robić to widelcem. Po ugotowaniu szparagi muszą być jędrne i chrupiące, nie mogą być zbyt miękkie, rozgotowane. Stracą wszystko smak, kolor i wartości. Moim, jednym z najbardziej lubianych dań ze szparagów, są dobrze ugotowane, jędrne i polane stopionym, lekko osolonym masłem z bułką. Pycha!
Napisz komentarz
Komentarze