Pierogi ruskie

Z pierogami jest mniej więcej tak jak z bigosem, każda gospodyni ma swój, nieco inny, przepis. Ciasto z jajkiem, lub bez, farsz z cebulką, albo z natką pietruszki itp. Ja dzisiaj podaję jeden z moich sposobów przygotowania ruskich pierogów.

Na ciasto: 

- 500 g mąki pszennej typu 500 

- szczypta soli 

- 200 ml przegotowanej ciepłej wody (niepełna szklanka) 

- 1 łyżka oleju

Na farsz:

- 700 g ugotowanych ziemniaków 

- ok. 250 g wiejskiego twarogu lub półtłustego twarogu 

- 1-2 cebule 

- 1-2 łyżki oleju 

- sól i świeżo mielony czarny pieprz oraz zmielona gałka muszkatołowa 

Do podania, okrasa: 

- 2-3 cebule

- 1-2 łyżki oleju lub masła

- kilka łyżek kwaśnej śmietany, opcjonalnie 

- posiekany szczypiorek, opcjonalnie 

- 200 g wędzonego boczku, opcjonalnie

Przygotowanie ciasta: 

Do dużej miski wsypujemy mąkę, pół łyżeczki soli, dolewamy ciepłą wodę i mieszamy składniki szpatułką, pod koniec dodajemy olej i dalej, przez chwilę wyrabiamy ciasto. Najlepiej, gdy wyrabiamy ciasto dłońmi, aż będzie gęste, gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, jeszcze dosypujemy mąkę i wgniatamy ją małymi porcjami do czasu, aż stanie się odpowiednio gęste. Gotowe ciasto zawijamy w bawełnianą ściereczkę i odstawiamy, żeby odpoczęło.

Farsz

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę i mieszamy z rozdrobnionym twarogiem. Można też, ale ja tak nie robię, gdyż lubię czuć teksturę, zmielić ziemniaki z twarogiem w maszynce do mięsa. Dwie duże cebule obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać do masy ziemniaczano-twarogowej, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawić. 

Okrasa 

Obrać 2-3 cebule drobno posiekać, przełożyć na rozgrzaną patelnię z olejem lub masłem i smażyć na małym ogniu, żeby się zeszkliła, a potem nabrała złocistego koloru. Okrasę odstawiamy. W wersji dla mięsożerców, możemy najpierw podsmażyć na patelni pokrojony boczek i dopiero potem dodać do niego cebulę.

Składanie pierogów 

Ciasto dzielimy na 3-4 części, każdą porcję po kolei, dość cienko rozwałkowujemy na blacie delikatnie posypanym mąką. Za pomocą szklanki o średnicy ok. 8 cm lub wykrawaczki do pierogów wycinamy krążki. Na środek każdego kawałka ciasta kładziemy łyżkę farszu, placuszek składamy na pół, dokładnie zlepiamy i robimy dodatkowo falbankę lub szczypankę, żeby pierogi nie miały żadnych dziurek, przez które mógłby wypłynąć farsz. Gotowe pierogi układamy na tacy i przykrywamy ściereczką, żeby nie obeschły. Następnie przygotowujemy kolejne porcje pierogów. 

Pierogi gotujemy partiami, na łagodnym ogniu ( pierogi gotowane mocno bulgoczącej wodzie mogą się rozpaść) w osolonym wrzątku przez ok. 3 minuty, licząc od momentu, kiedy wypłyną. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na duże półmiski. Podajemy z okrasą z cebuli (lub cebuli i boczku) oraz, jeśli tak lubicie z kleksem kwaśnej śmietany i z posiekanym szczypiorkiem.

Moja rada:

nadmiar pierogów (surowych, lub ugotowanych) możemy zamrozić. Z tym, że ugotowane i całkowicie ostudzone pierogi najpierw skrapiamy olejem - dzięki temu się nie posklejają.

Pierogi do zamrożenia układamy na tackach lub deseczkach do krojenia tak, żeby się nie dotykały i wsadzamy na godzinę do zamrażalnika. Po tym czasie możemy je już podzielić na odpowiednie porcje, włożyć do torebek. Zamknąć je i umieścić w zamrażalniku. Wytrzymają nawet 6 miesięcy.