Zupa krem z zielonych szparagów

  • 30.04.2019, 09:45
Zupa krem z zielonych szparagów

Sezon na szparagi, moje ulubione,  polskie warzywa, uważam za rozpoczęty. Ponieważ trwa on krótko, nie ma co zwlekać z ich spożywaniem. Są różne odmiany szparagów. Do niedawna to te białe najczęściej gościły na moim stole, ale od jakiegoś czasu polubiłam te zielone. Fioletowych nie jadłam, dlatego nic o nich nie wiem.

Składniki:
- 1 pęczek  zielonych szparagów
- 1 l wywaru jarzynowego, ja użyłam małej porcji włoszczyzny
- 2 łyżki serka mascarpone, lub śmietanki
- sól
- pieprz
- szczypta cukru
- 1 łyżka  mąki ziemniaczanej, jeśli gotujemy na wywarze
- drobny szczypiorek

Przygotowanie:
Szparagi starannie umyć odłamać  zdrewniałe końcówki, odciąć główki i odłożyć na bok. Wywar jarzynowy postawić na gazie i wrzucić do niego zdrewniałe końcówki. Pogotować 3-4 min. Aż puszczą smak. Wyjąć łyżką cedzakową. Następnie do tego wywaru włożyć szparagi pokrojone na kawałki. W mniejszym garnku zagotować niewielką ilość wody, wsypać trochę soli i szczyptę cukru. Wrzucić główki szparagów, zblanszować, po czym przełożyć do zimnej wody z lodem, po chwili odcedzić. Reszta szparagów musi gotować się do miękkości. Gdy zmiękną, zmiksować na gładki krem (jeśli blender nie poradził sobie z włóknami, trzeba przetrzeć przez sito). Główki  szparagów można także podsmażyć krótko na maśle, będą bardziej aromatyczne.

Dodać serek mascarpone, wymieszać. Zdjąć z ognia. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Zagęścić mąką ziemniaczaną, rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody. Na talerzu ułożyć ugotowane osobno, lub podsmażone na maśle szparagowe główki i zalać kremem i oprószyć drobno posiekanym szczypiorkiem.. 

Moja rada: jeśli nie mam wywaru, to gotuję na włoszczyźnie: 2 marchewki,  korzeń pietruszki, kawałek selera i kawałek białej części pora. Można też dodać ziemniaka. Wszystkie warzywa i szparagi bez główek  kroję na mniejsze kawałki i podsmażam na maśle klarowanym. Wrzucam do garnka z wodą i gotuję do miękkości. Potem wszystko miksuję. Może kolor zupy szparagowej nie jest najpiękniejszy, ale jest smaczna i aromatyczna.
 

Podziel się:

Oceń:

Komentarze (0)

Dodanie komentarza oznacza akceptację regulaminu. Treści wulgarne, obraźliwe, naruszające regulamin będą usuwane.


Pozostałe